Orgânico, por Iolanda Bustos

Estamos radiantes de felicidade porque temos algo muito importante para lhe mostrar. É um bouquet novo? Sim! É um bouquet qualquer? Nem pensar! Chama-se Organic e é um bouquet Colvin muito especial , criado e concebido pela chef Iolanda Bustos especialmente para nós. Um bouquet inspirado na natureza e na sua terra natal, o Empordà , com um carácter gastronómico inconfundível. Quer saber mais? Veja então a fascinante entrevista que lhe fizemos. Iolanda, muitas pessoas conhecem-na como a chef de flores, mas que tal começarmos esta entrevista por vos apresentar? Como definiria o seu trabalho? Se tivesse de definir tudo o que faço numa palavra, seria "naturalismo". Eu trabalho com a natureza. As plantas que vê são as que vêm para a minha cozinha e para a minha casa. Através do meu trabalho, procuro reafirmar a importância de nos reconectarmos com a natureza. É algo que talvez tenhamos perdido de vista, e gosto de incorporar isso na minha cozinha, permitindo que as pessoas saboreiem nos meus pratos o que a natureza oferece na sua forma mais selvagem. Como surgiu a ideia de incorporar as flores na sua cozinha? Não foi que a ideia simplesmente me tenha surgido na cabeça... É algo que está no meu ADN. Desde pequena que via a minha mãe e a minha avó a preparar muitas bebidas com flores. A minha mãe era cozinheira e incorporava frequentemente flores nos seus pratos. Aliás, o uso etnobotânico das flores é uma ciência ancestral. A humanidade utiliza as flores para fins medicinais, por exemplo, há séculos. Em minha casa, isso sempre esteve muito presente, por isso acho que nasci com isso.

Pormenor do bouquet biológico , por Iolanda Bustos

Fale-nos do bouquet Organic , que criou para nós. O que te inspirou a criá-lo? A verdade é que me inspirei na minha terra natal, a região de Empordà. Tentei escolher flores que conheço bem, flores com as quais trabalho. E uma que eu tinha a certeza absoluta que queria no meu bouquet era o girassol. No Empordà, temos muitos campos de girassóis plantados, e são realmente evocativos. Vê-se sempre pessoas a tirar fotografias por lá... E como estamos tão perto do mar, também quis incluir o cardo-azul, esse cardo que cresce desde a praia até à montanha Carmany, que fica mesmo onde estou. Quis também incluir a oliveira, que é muito mediterrânica, a lentisco e, por fim, escolhi a violeta porque adoro a sua fragrância. Aliás, tenho uma no meu jardim porque gosto muito da sua forma e do seu perfume. E achei que combinaria lindamente com o girassol. Iolanda Bustos com o prato biológico Biológico não é apenas um aroma… É uma experiência sensorial que também pode ser apreciada no prato que criou com o mesmo nome. O que contém? Este prato é feito à base de girassol. Algumas pessoas podem não saber, mas todo o girassol é comestível, desde as pétalas às sementes. Utilizei-o como se fosse o próprio prato, e dentro dele coloquei um tártaro de beterraba fermentada decorado com flores de violeta, que são muito aromáticas. Para harmonizar todos os sabores, acrescentei um toque de gelado de queijo, que confere ao prato uma cremosidade maravilhosa. E, por fim, algumas pétalas de girassol panadas para um toque crocante. Ah! E azeite. Que sensações espera evocar com este prato? É um prato completamente orgânico, como o próprio nome sugere. Com apenas uma dentada, conecta-se diretamente com a natureza e o sabor da terra húmida — um sabor proporcionado pela beterraba fermentada. Mas, ao mesmo tempo, também pode experimentar a vivacidade e a leveza do girassol e saborear o verão no paladar. Acho que é um prato ideal para partilhar. Aliás, imagino um casal a partilhar este prato e a colher as pétalas de girassol, e acho isso muito comovente. Pormenor do prato biológico de Iolanda Bustos Vamos voltar ao bouquet. Se tivesse de descrever o lugar perfeito para o colocar, onde seria? Vejo este bouquet com frequência nestas casas de campo… naquela típica mesa grande que costuma estar à entrada. Imagino que dê as boas-vindas a todos os que chegam ao campo. E se tivesse de associar o seu bouquet a uma pessoa? Como seria? Como a imagina? Acredito que este bouquet é perfeito para quem gosta de relaxar, conectar-se com a natureza e valoriza muito a amizade. Imagino-o também para uma pessoa doce e afetuosa, qualidades que a violeta representa. E para quem aprecia gastronomia, uma vez que algumas das flores que escolhi são utilizadas na culinária. E também o associaria à amizade. Penso que o amarelo dos girassóis transmite uma energia e vitalidade que, tal como nos convida a entrar num campo de girassóis e a tirar uma fotografia, também nos convida a fazer parte deste bouquet. Acho que é um bouquet muito acolhedor. Prato e bouquet biológicos , by Iolanda Bustos Então, acha que o seu bouquet poderia ser usado para dar as boas-vindas a alguém? Seria esse o momento que escolheria para o entregar a alguém? Sim, porque não? Acho que este bouquet é perfeito para dar as boas-vindas a um recém-nascido, mas também a alguém que não se vê há algum tempo. Alguém que queira receber de volta em casa, por exemplo. Alguém que ama. O que achou da experiência de criar o seu próprio bouquet? Devo dizer que estou habituada a fazer bouquets, mas os meus bouquets são culinários; estão no prato. Então, isto foi completamente diferente… Criar um bouquet num vaso é algo que faço de forma mais espontânea no meu restaurante, quando vou apanhar flores para a minha cozinha. Mas, claro, uma coisa é fazer um bouquet para a sua própria casa e outra completamente diferente é criar um bouquet para muitas outras pessoas… Enquanto o fazia, pensava: "Será que todos vão gostar?". Queria arriscar, mas também criar algo inclusivo, algo que todos pudessem apreciar e que durasse. Tem sido uma experiência maravilhosa para mim. Desde que conheci a equipa da Colvin , senti-me muito acolhida, e fazer parte de uma história tão pessoal e bonita como a criação de um bouquet com a minha assinatura foi fantástico. Gostaria de experimentar o prato de Iolanda Bustos? Oferecemos um jantar para dois no restaurante La Caléndula , da chef Iolanda Bustos. Para participar , basta comprar o bouquet biológico entre 25 de junho e 15 de julho. E não se preocupe com a viagem... está incluída no prémio :)